R!CARiCA!咖啡小课堂第一课：咖啡三大原生种

2015年12月2日
Author 作者：Lok Cheung

＊本文知识点与图片均摘自田口户—《咖啡品鉴大全》

Lok 整理

咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木，以热带地区为中心。一直以来咖啡都被认为具有某些药效，健胃、醒脑、止血、散热、强身等。

咖啡属的植物约有40种，但能够生产出具有商业价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗伯氏特种和利比里亚种，被称为“咖啡三大原生种”。

1.阿拉比卡种（学名Cofea Arabica）

阿拉比卡种原产地为埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原（即现在的埃塞俄比亚高原），在初期主要作为药材食用，13世纪开始逐渐培养出烘焙饮用的习惯，并经由阿拉伯国家于16世纪传入欧洲，从而慢慢成为全世界人们共同喜爱的饮料。

在所有的咖啡种类当中，阿拉比卡种约占75%～80%，它的绝佳风味与香气，使它成为原生种里唯一一种能够直接饮用的咖啡品种。但是阿拉比卡种的抵抗力很弱，难以抵挡干燥、霜害、病虫害等，尤其不耐叶锈病，因此各生产国都在致力于品种的改良。

现阿拉比卡种的主要产地为南美洲（阿根廷与巴西部份区域除外）、中美洲、非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等地，主要集中在东非国家）、亚洲（包括也门、印度、巴布亚新几内亚等的部份区域）。

P.S：斯里兰卡过去曾是远近驰名的咖啡生产国，但是，19世纪末的叶锈病肆虐导致咖啡庄园无一幸免。因为叶锈病是一种能在植物间迅速传染的疾病，19世纪末的技术不足以迅速遏制传染，因此这一场“瘟疫”导致斯里兰卡损失惨重。此后，斯里兰卡转为发展红茶产业，并与印度同列红茶王国。

2.罗伯氏特种（学名Coffea Robusta Linden）

罗伯氏特种是在非洲刚果发现的耐叶锈病品种，较阿拉比卡种有更强的抗病力。人们很喜欢将罗伯氏特种与阿拉比卡种相提并论，而事实上，罗伯氏特种却是由原本刚果种（学名Coffea Canephora）突变而来的品种，因此，该拿来与阿拉比卡种相提并论的应该是刚果种。然而时至今日，罗伯氏特的名称已为大众所惯用，并把它与刚果种归为一类。

阿拉比卡种咖啡豆生长在热带较冷的高海拔地区，那么不适合阿拉比卡种咖啡生产的高温湿润地带就是罗伯氏特种咖啡生长的地方。罗伯氏特种具有独特的味道（称为“罗布味”的异味，有些人认为是霉臭味）与苦味，整杯咖啡只需混合2%～3%的罗伯氏特豆就可以完全变为罗伯氏特味。它的风味是如此鲜明强烈，若想直接品尝它恐怕要看看你的口味有多重。

罗伯氏特种一般被用于速溶咖啡（其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的2倍）、罐装咖啡、液体咖啡等商业咖啡上。咖啡因含量为3.2%左右，远高于阿拉比卡种的1.5%。

主要生产国是印尼、越南及科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉为中心的西非诸国，近年来越南更致力于跻身主要咖啡生产国的行列，并将咖啡生产列入国家政策中（越南也有生产部份阿拉比卡品种）。

P.S：根据ICO（国际咖啡组织）的统计，扣除各咖啡生产国国内交易的部份，在世界市场流通的咖啡中约65%为阿拉比卡种，35%为罗伯氏特种。阿拉比卡种特征是颗粒细长而扁平，罗伯氏特种则较浑圆，由形状即可轻易分辨。

3.利比里亚种（学名Coffea Liberica）

利比里亚种的原产地为西部非洲地区，对于不论高温或低温、潮湿或干燥等各种环境都具有很强的适应能力，唯独不耐叶锈病，风味又较阿拉比卡种差，因此仅在西非部份国家（利比亚、科特迪瓦等）国内交易买卖，或者栽种以供研究使用。

传统咖啡类别其实不止这三种，但如果再算上阿拉比卡种与罗伯氏特种的杂交种（例如变种哥伦比亚“Variedad Colombia”次种，它属于哥伦比亚咖啡的主要品种，有1/4罗伯氏特种血统，因而能抗叶锈病且产能高）与其突变的次种咖啡豆，分类上会更加复杂。即使咖啡名称相同（因为命名来自产地）栽培品种不同，风味也就不同。