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什么是咖啡种子

人们常以为咖啡均直接以生豆种植，花费心思种了好久却发现不发芽。事实上咖啡需要以带内果皮（Parchment）的种子种植。“内果皮”（或称“羊皮”或“纸皮”）是指包裹着咖啡种子的茶褐色硬皮，附着那层皮的咖啡都称为“带壳豆”（Parchment Bean）。

拨开完全成熟的鲜红咖啡果实（称为红色樱桃）外皮来看，可以看到在红色外皮下包裹着黄色的果肉，有点像樱桃，果肉甘甜，中央有一对相互堆成的种子，种子周围有一层滑滑的膜。将膜用水洗去即成“带壳豆”。继续扒开内果皮，会看到包裹着银皮（Silver Skin）的种子，这就是实际作为咖啡原料的生豆。

栽培过程

＊本文知识点与图片均摘自田口 户—《咖啡品鉴大全》

1.播种

将带内果皮的咖啡种子移置苗床，40～60天就会发芽，发芽后大约6个月会成长至50厘米左右的苗木。苗木十分脆弱，需在苗床上覆盖防寒纱等以阻挡阳光直射。

苗木由苗床移置农园后约三年内开花。在这期间，中美洲等利用手摘法收成的国家为了提高采收咖啡豆的效率，会修剪咖啡树的枝丫，将下方旁枝剪去。咖啡花为白色五瓣花，有茉莉香气，花在数日内就会凋谢，随后长出小小的果实，6～8个月后果实转为代表成熟的红色。

咖啡豆收成高峰期在咖啡树长成后的6～10年间，期间若咖啡树长得太高则会影响收成，因此咖啡农惠在离地30～50厘米处将树干锯断，令其重生枝丫，更新产能。此步骤称为“回切”（Cutback）。若配合气候、施肥、抗病虫害等有利条件，咖啡树能持续20年至50年结果不断。

P.S.：野生咖啡树可高达10米，但人工栽种的咖啡树为了采收方便，一般维持在2米左右高度。阿拉比卡种咖啡每年都在改良，希望能够达到高收成量、高抗病度、高环境适应力、收成期早的水准，若加上树的适宜高度，采收就能更有效率。

2.采收

咖啡采收期及采收方法因地区而异，大致为一年1～2次，（有时也达3～4次），采收期多在旱季。举个例子，巴西大约在6月左右，由东北部的巴希亚洲（Bahia）开始依序南下，到10月左右南部的巴拉那州（Parana）采收结束。中美洲各国采收期则由9月至来年1月，由低地往高地采收。

咖啡豆的采收方式因地而异，主要分为手摘和摇落两种。

手摘法

除巴西与埃塞俄比亚外，多数的阿拉比卡种咖啡生产国均使用手摘法收取。手摘法布施简单地将鲜红的咖啡豆摘下，有时会连同未成熟的青色咖啡豆与树枝一同摘下，因此这些未成熟豆经常会混入精制后的咖啡豆中，特别是采用自然干燥法精制的时候。如果这些豆也一齐烘焙，则会产生令人作呕的臭味。

摇落法

摇落法并不限于摇晃咖啡树枝，还有用乱棍打击成熟果实这种看起来很有趣的方法。目的在于让果实掉落汇集成堆。规模较大的庄园会采用大型收采机，中小型农庄则以全家动员的方式进行采收。这种将果实摇打下地的方法相比手摘法更容易混入杂质与瑕疵豆，有些产地的豆还会沾染上奇特的味道，或因地面潮湿而让豆子发酵。巴西与埃塞俄比亚等罗伯氏特种咖啡豆的生产国多以此方法采收。

采用摇落法的国家也多用自然干燥法精制咖啡豆。咖啡春天开花，夏天结果，冬天收成，因此在旱雨季区分不明显的地方，采收与干燥作业相当困难。因此，咖啡豆显然适合栽种于旱雨季分明的地区。

P.S.：咖啡以不摘除内果皮的状态下播种至苗床（就是被称为“Pot”的塑胶花盆）40～60天发芽后挂上防寒纱，在苗床培育约5个月。播种后约过半年，咖啡苗长至40～50厘米时就可移置农园。生长到能够收获大概是三年后的事（如今由于品种的改良，收成时间可提前）。

各位同学，我们这一期的咖啡小课堂到这里就要结束了，下一期我们将介绍咖啡的精制方法，喜欢小课堂的朋友们请持续关注哦，咱们下期再见。