R!CARiCA! Coffee – 力加力加! 咖啡

＊本文知识点摘自田口 户—《咖啡品鉴大全》

Lok 整理

＊图片摘自田口 户—《咖啡品鉴大全》

世界范围内的咖啡生产国达到六十多个，其中绝大部份位于南北回归线（南、北纬23度26分）之间的热带、亚热带地区内。这一咖啡栽培区称为“咖啡带（Coffee Belt）”或“咖啡区（Coffee Zone）”。

咖啡带的平均气温都在20摄氏度以上，因为咖啡树是热带植物，若气温低于20摄氏度则无法正常生长。

1.气候条件

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前文曾提及阿拉比卡种咖啡不耐高温多湿的气候，也无法长期处于5摄氏度以下的低温，所以多栽种在海拔1000～2000米高地的斜坡。另一方面，罗伯氏特种咖啡则因适应能力强（罗伯氏特原意即指“顽强健壮”），因此多种于海拔1000米以下的低地。

综上所述，全年降平均，降雨量在1000～2000毫米，加之适度日照，是最适合咖啡树生长的环境。但由于阿拉比卡种咖啡不耐强烈日照与酷热（真的很娇气呢），因此阿拉比卡种更适合栽于易生晨雾的地形，特别是昼夜温差大的地方（如山坡丘陵地带）。另外为了避免太阳直接照射（重要的事情要反覆提起）还会在周围种植遮蔽树，如香蕉、玉蜀黍、芒果树等。

2.土质

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适合咖啡栽种的土壤，就是有足够湿气与水份且富含有机质的肥沃火山土。埃塞俄比亚高原上就布满了火山岩风华图，因此成为了著名的咖啡种植地。

巴西高原地带（称“Terra Rossa”，意为玄武岩风化的肥沃红土）、中美高地、南美安第斯山脉周边、非洲高原地带、西印度群岛、爪哇（部份地方的土壤也是火山岩风化土，或是火山灰与腐殖土的混合土）等咖啡的主要生产地带，也和埃塞俄比亚高原地带一样，拥有水分充足的肥沃土壤。因此富含腐殖质的土壤自然成为适合栽种咖啡的基本条件之一。

土质对咖啡的味道有微妙的影响。种植在偏酸性土壤上的咖啡酸度会比较强烈；又如巴西里约热内卢一带土壤带有碘味，采收咖啡豆时采用摇树法将果实摇落地面，咖啡也会沾染那种独特的味道。

3.地形与高度

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基本上大家都默认高地出产的咖啡品质比较好。中美洲地区各咖啡生产国因为有山脉自大陆中央穿越，他们会以“标高”作为分级标准。例如危地马拉的SHB（取自Strictly Hard Bean的首字母缩写），七等级中最高级就被称作SHB，代表它的产地海拔高度为1370米。

虽然咖啡庄园位于陡峭的斜坡高低，对于交通、拌匀以及栽培管理等方面都不方便，但是，这样的地形气温低且易起晨雾，能够缓和热带地区特有的强烈日照，让咖啡果实有时间充分发育成熟。

4.凡事都有例外

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牙买加岛的蓝山与夏威夷科纳等高级咖啡却不是高地采集咖啡。因为只要有合适的气温、降雨量和土壤，会起晨雾且昼夜温差大，就能种出高品质咖啡。所以，即使”高海拔等于高品质“，也不意味着“低海拔等于低品质”，标高职能视为判断咖啡等级的参考标准之一，标高虽然重要，但产地的地形与气候条件同样重要。

总结

咖啡的主要消费市场为欧洲诸国，在很久之前就给肯尼亚及哥伦比亚等高地咖啡以较高评价。定量的咖啡豆能萃取出较多咖啡液（浓度高），这也是高地咖啡获得好评的原因之一。另外第一节课中，原产刚果的罗伯氏特种咖啡主要栽种在海拔1000米以下的低地，生长速度快且耐虫害，在不肥沃的土地亦能栽种，因此味道与响起都远逊于阿拉比卡种咖啡。

好了，今天的课堂就到这里，希望各位小伙伴继续期待下一课，下一课将为大家讲述咖啡的栽培过程，那么，各位小伙伴，再见。